Zlatan, hrskav i gotov za deset minuta \u2013 smrznuti pomfrit jedan je od naj\u010de\u0161\u0107ih \u201ebrzih priloga\u201c u kuhinjama. Ali da li je to uop\u0161te pravi krompir ili industrijski proizvod koji sa originalom ima malo veze?<\/p>\n\n\n\n
Kupovni\u00a0pomfrit\u00a0zaista jeste \u2013 krompir. Industrija koristi sorte sa vi\u0161e skroba i manje vode, upravo da bi pr\u017eenjem dobile prepoznatljivu hrskavost. Krompiri se lju\u0161te, seku, kratko blan\u0161iraju u vru\u0107oj vodi, a zatim se, i tu nastaje klju\u010dna razlika, prepr\u017ee u ulju pre zamrzavanja. Kada ih kod ku\u0107e stavimo u rernu ili fritezu, oni zapravo prolaze kroz drugo zagrevanje. Upravo taj dvostruki toplotni tretman menja njihovu nutritivnu sliku, pi\u0161e\u00a024sata.hr.<\/p>\n\n\n\n
Dok je obi\u010dan kuvani krompir relativno skromna namirnica sa malo kalorija i gotovo bez masti, pomfrit postaje energetski znatno \u201ete\u017ei\u201c. Ulje koje se upija tokom prepr\u017eenja vi\u0161estruko pove\u0107ava kalorijsku vrednost. Ono \u0161to je u svom prirodnom obliku povr\u0107e sa dobrim udelom kalijuma i vlakana, pretvara se u prilog bogat mastima. Problem, dakle, nije u krompiru \u2013 ve\u0107 u masno\u0107i.<\/p>\n\n\n\n
Uz to, ve\u0107ina kupovnih pomfrita sadr\u017ei dodatnu so, a neretko i dekstrozu kako bi tokom pe\u010denja dobili ujedna\u010denu zlatnu boju. Neki proizvodi sadr\u017ee i stabilizatore ili sredstva protiv penjenja kori\u0161\u0107ena u procesu pr\u017eenja. Re\u010d je o dozvoljenim aditivima, ali oni dodatno udaljavaju proizvod od njegove jednostavne, prirodne verzije.<\/p>\n\n\n\n
Posebnu zabrinutost poslednjih godina izaziva akrilamid \u2013 jedinjenje koje nastaje kada se skrobne namirnice peku ili pr\u017ee na visokim temperaturama. \u0160to je pomfrit tamniji i ja\u010de zape\u010den, to je ve\u0107a verovatno\u0107a stvaranja te supstance. Iako se koli\u010dine u hrani reguli\u0161u i nadziru, stru\u010dnjaci savetuju da se pomfrit ne pe\u010de do tamnosme\u0111e boje. \u201eZlatno \u017euto, ne sme\u0111e\u201c postalo je pravilo umerenosti.<\/p>\n\n\n\n
Da li to zna\u010di da je kupovni pomfrit \u0161tetan?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Povremena konzumacija te\u0161ko da \u0107e imati ozbiljne posledice. Problem nastaje kada postane redovan deo jelovnika, zamenjuju\u0107i kuvano ili pe\u010deno povr\u0107e. Tada dodatne kalorije, masti i so mogu doprineti gojenju, povi\u0161enom krvnom pritisku i dugoro\u010dnim kardiovaskularnim rizicima.<\/p>\n\n\n\n Zanimljivo je da je razlika izme\u0111u obi\u010dnog krompira i pomfrita sli\u010dna razlici izme\u0111u sve\u017ee jabuke i pite od jabuka. Osnovna sirovina je ista, ali na\u010din obrade dramati\u010dno menja nutritivni u\u010dinak. Industrijska prerada, \u010dak i kada je tehnolo\u0161ki kontrolisana, gotovo uvek zna\u010di dodatnu energiju i manje nutritivne \u201e\u010disto\u0107e\u201c.<\/p>\n\n\n\n Ipak, postoji sredina. Ako se pomfrit priprema u rerni bez dodatnog ulja, na umerenoj temperaturi i bez preteranog tamnjenja, njegova nutritivna \u201e\u0161teta\u201c mo\u017ee se znatno smanjiti. Jo\u0161 va\u017enije, na\u010din na koji ga konzumiramo pravi razliku \u2013 kao prilog uz uravnote\u017een obrok ili kao deo visokokalori\u010dne brze hrane.<\/p>\n\n\n\n Na kraju, istina je manje dramati\u010dna nego \u0161to zvu\u010di na dru\u0161tvenim mre\u017eama: kupovni pomfrit nije la\u017ena hrana niti \u201eplastika\u201c. On je i dalje krompir. Ali krompir koji je pro\u0161ao kroz proces koji ga \u010dini kalori\u010dnijim, masnijim i nutritivno nepovoljnijim od svog jednostavnog, kuvanog oblika. A razlika izme\u0111u zdravog i nezdravog \u010desto ne le\u017ei u samoj namirnici \u2013 ve\u0107 u tome koliko \u010desto i na koji na\u010din zavr\u0161ava na na\u0161em tanjiru.<\/p>\n\n\n\n